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山形県アンテナショップ おいしい山形プラザ

第7回おいしい山形料理教室レシピ
庄内浜のアクアパッツア

材料(1人分)

  • 地魚 1尾
  • オリーブオイル 適量
  • にんにく 1個
  • 塩 適量
  • ブラックペッパー 適量
  • あさり 8個
  • アンチョビ フィレ 1/2枚
  • ケッパー 8粒
  • 黒オリーブ 2個
  • ドライトマト(又はミニトマト) 4個
  • パセリ 適量
  • EXヴァージンオリーブオイル 適量

準備

  • にんにくはつぶして、パセリはみじん切りにする。
  • アンチョビは細かく刻んで、黒オリーブはスライスしておく。
  • アサリは砂抜きをする。

作り方



(1)
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかける。にんにくが色づき始めたら弱火にして、オイルに香りが移ったらにんにくを取り出す。
(2)
魚に塩とブラックペッパーをふり、こんがりと焼く。
(3)
鍋にアサリとひたひたの湯(分量外)を入れて口を開かせ、2の魚を入れて中まで火を通す。
(4)
(3)にアンチョビ、(1)のにんにくを入れる。アクを取ったら、ケッパー、黒オリーブ、ドライトマトを加える。仕上げにパセリとEXヴァージンオリーブオイルを回し入れ、皿に盛りつける。

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