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第11回おいしい山形料理教室レシピ
井上さんの小松菜とマグロのアンチョビサラダ

材料(4人分)

  • 小松菜の茎 2本分
  • 小松菜の葉 2本分
  • アンチョビ 1/6缶分
  • にんにくのスライス 1かけ分
  • ピュアオリーブオイル 200cc
  • レモン汁 1/20ヶ分

  • マグロ 200g
  • 炭塩 少々

 

作り方


(1)
テフロンのフライパンに炭塩をひいてマグロを焼き、タタキにして7mmスライスにする
(2)
にんにくのチップを作る
ピュアオリーブオイルににんにくスライスをいれて火をつける。軽く色付いたらひきあげてペーパータオルにのせオイルをきる
(3)
小松菜は外側の茎をとり5cm長さに切る。葉は3mmスライス
(4)
中の柔らかい所は塩を入れたお湯でゆで、(2)のにんにくオイルの半分の量であえる。皿にのせてその上に(1)のマグロを乗せる
(5)
小松菜の葉の3mmスライスはボールに入れ、残りのオイルをいれてアンチョビのみじん切りとレモン汁を入れて ニンニクチップを手でにぎりつぶして入れ レモン汁を入れ軽く混ぜ合わせる
(6)
(4)の皿のマグロの上に葉のあえたものを乗せて完成

 

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