庄内浜のアクアパッツァ

1. にんにくはつぶして、パセリはみじん切りにする。
2. アンチョビは細かく刻んで、黒オリーブはスライスしておく。
3. アサリは砂抜きをする。

1. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかける。にんにくが色づき始めたら弱火にして、オイルに香りが移ったらにんにくを取り出す。
2. 魚に塩とブラックペッパーをふり、こんがりと焼く。
3. 鍋にアサリとひたひたの湯(分量外)を入れて口を開かせ、２の魚を入れて中まで火を通す。
4. （3）にアンチョビ、(1)のにんにくを入れる。アクを取ったら、ケッパー、黒オリーブ、ドライトマトを加える。仕上げにパセリとＥＸヴァージンオリーブオイルを回し入れ、皿に盛りつける。