1. 鱈の身を適当な大きさにほぐす。
2. 熱した鍋にオリーブオイルをひいてベーコンを軽く炒めてから、にんにくと玉ねぎ、セロリを加える。
3. （2）に白ワインを振り入れ、「鱈汁のもと」とブイヨンを入れる。
4. （3）に鱈の身と大根、生クリーム、タイムの葉を入れ、味を調える。
5. 岩のりと万能ねぎを加えて、もう一度味見をしたら皿に盛り付け、グリッシーニをかける。

《One Point》固めに茹でたスパゲッティーや、鱈の茹でた肝、胃袋を入れてもおいしくなります。

準備

1. 長ネギの青いところとセロリ、にんにくは3ミリにスライスしておく。
2. 大根は8ミリ×5センチの棒切り。

作り方

1. 鍋に鱈のアラと日本酒を入れ、沸騰させてアクを取る。かぶるぐらいの水を加えて、再び沸騰する直前に天然塩を入れ、沸騰したらアクを取り除く。
2. （1）の鍋に残りの材料を入れて、再度アクを取りながら5分ほど煮る。材料に火が通ったら弱火にして、天然塩をひとつまみ入れる。
3. 鱈の香りが出たら網でこして、汁のできあがり。

※（1）の水をいれて沸騰してから、最長でも15分以内に完成させる。
※ここで火を通した鱈のアラは、骨を取り除いて身をとっておく。
《One Point》この鱈汁のもとは、豆腐、しょうゆや味噌、フレッシュトマト、クリームなどお好みの味を加えて楽しむことができます。