おいしい山形レシピ

白子のクリームソース フェデリーニ

材料(10人前)

  • パスタ(フェデリーニ) 200g
  • ピュアオリーブオイル 30cc
  • ニンニク(つぶしたもの) 1片
  • タラの白子(新鮮なもの) 70g
  • 湯 適量
  • 生クリーム 100cc
  • 塩 適量
  • 雪菜またはウルイ 1/2本分

作り方

  1. パスタをゆでる。
  2. アルミパンにピュアオリーブオイルとニンニクを入れて中火で加熱する。白子を加えトングでつぶしながらまぜる。
  3. (2)に生クリームを加えてのばし、白子味のクリームソースを作る。
  4. ゆであがったパスタをお湯で1秒ゆすぎ、(3)に入れてパスタのゆで湯でソースの濃度を調節し、塩で味を調えて回すように6回まぜ、皿に盛る。
  5. 上から雪菜またはウルイの茎をスライスして散らし、葉を飾る。

メモ

  • パスタ:細め
  • ゆで加減:やや固く
  • ゆすぎ加減:1秒
  • まぜ加減:回すように5~7回
  • ※白子が匂う時は、菜の花等を入れユズの皮を削ってかける。
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