白子のクリームソース フェデリーニ
材料（10人前）
- パスタ（フェデリーニ） 200g
- ピュアオリーブオイル 30cc
- ニンニク（つぶしたもの） 1片
- タラの白子（新鮮なもの） 70g
- 湯 適量
- 生クリーム 100cc
- 塩 適量
- 雪菜またはウルイ 1/2本分
作り方
- パスタをゆでる。
- アルミパンにピュアオリーブオイルとニンニクを入れて中火で加熱する。白子を加えトングでつぶしながらまぜる。
- （2）に生クリームを加えてのばし、白子味のクリームソースを作る。
- ゆであがったパスタをお湯で1秒ゆすぎ、(3)に入れてパスタのゆで湯でソースの濃度を調節し、塩で味を調えて回すように6回まぜ、皿に盛る。
- 上から雪菜またはウルイの茎をスライスして散らし、葉を飾る。
メモ
- パスタ：細め
- ゆで加減：やや固く
- ゆすぎ加減：1秒
- まぜ加減：回すように5～7回 ※白子が匂う時は、菜の花等を入れユズの皮を削ってかける。