わんぱく卵と庄内豚ベーコンのカルボナーラ～究極の作り方～

カルボナーラの美味しさは、パスタをひと口、ふた口と食べたときに唇のはじっこにクリームがついて、それを舌でペロッとふき取り、そこに白ワインをひと口含んだ時の口（幸）福感。そのために究極のカルボナーラを作ろうと考えて生まれたレシピです。

ボウルにニンニクをこすりつけ、そこにバターを塗り全卵・卵黄を入れる。パルミジャーノ・レッジャーノ3/5、塩、黒胡椒を入れ味を調えておく
スパゲッティをゆでる
アルミパンにパンチェッタまたはベーコンと、オリーブオイルを入れ中火で加熱する。パンチェッタまたはベーコンがきつね色になったら1/3量を別に取り出し、鍋に生クリームを入れる
ゆであがったパスタをお湯で3秒濯ぎ、よーく水を切って（3）に入れて回すように20回以上まぜてソースにとろみを出し、パスタの表面にクリームの膜をつける。味を見て美味しいと感じるように味を調える
（1）の卵液を入れて火にかけて、卵液を半熟状になるまで加熱する
皿に盛り付け残りのパルミジャーノ・レッジャーノをふり、（3）で取り出しておいた1/3の残りのパンチェッタまたはベーコンをのせてつぶした黒胡椒をふる